Degustazione - Kuća tradicijske gastronomije

DeguStazione Tar: Najbolje od Istre u lokalu s vrhunskom pričom
Kuća tradicijske gastronomije imenom Degustazione, više je nego zanimljiv koncept u središtu pitoresknog Tara u blizini ušća Mirne

DeguStazione Tar: Najbolje od Istre u lokalu s vrhunskom pričom

Kuća tradicijske gastronomije imenom Degustazione, više je nego zanimljiv koncept u središtu pitoresknog Tara u blizini ušća Mirne
Ti si moja ljubav s Tara, anagramno sam pjevušio dok smo Klićom gutali kilometre na putu do Tara, prekrasnome mjestašcu u Istri koje gleda na more, ali je ipak na brdu. Pitao sam se dolazi li to ime od tartara, tartufa, je li u pitanju motar i još stotinu detalja, a onda nas je naša vodička Sanja iznenadila potpuno neočekivanim odgovorom – ma to van je od talijanskog torre: kula, toranj!

Kule više nema, mještani su odavno ribolov i poljoprivredu zamijenili za turizam, i danas se ovdje miješaju tradicionalna i moderna gradnja, kamene kućice i moderni vrtići i škole, konobe i pizzerije i kao perjanica Tara - Kuća tradicijske gastronomije DeguStazione. Sama ideja je fenomenalna – imati mjesto u samom centru u kojem će uz hrpu multimedijalnih sadržaja, naglasak biti na prezentaciji domaće hrane i pića, od osnovne namirnice, načina pripreme, pa sve do maslinovih ulja, vina, sokova (Pašareta je zakon!), ali pritom i ne zanemariti ostatak Hrvatske. Jednostavno, kao da ste šestarom okružili na par kilometara oko Tara i upotrijebili sve što ste tu našli, i tome dodali najbolje iz ostatka zemlje – mala škola hrvatske enogastronomije!

Na tu su ideju došli naši domaćini, ljudi iz Općine Tar, pa su ovaj interpretacijski centar, dijelu šireg projekta Eko muzeja maslinarstva, proširili i pretvorili u dom finih namirnica i tradicionalne kuhinje s modernim dodacima te vizualno izvrsnu priču kojoj je ideja ljudima približiti sve ljepote poluotoka na kojem se nalazi i same Lijepe Naše. Muzej u kojem možete sjajno jesti!

Kako je s vanjske strane bilo teže intervenirati jer je DeguStazione smješten odmah uz usku cesticu, najljepši dio se nalazi malo nakon ulaza, par velikih ekrana koji u zelenim i smeđim bojama s filmovima o namirnicama i pripremi istih koje sjajno naglašavaju lokaciju na kojoj su vrijedni ljudi i izdašna priroda učinili da se možete prepustiti dugotrajnom uživanju.

U DeguStazioneu tako na jednom mjestu možete saznati više o tradicionalnim istarskim jelima, maslinovim uljima i vinima putem multimedijalnih i interaktivnih sadržaja, kušati i kupiti autohtone istarske, dalmatinske i slavonske proizvode te prikupiti informacije za daljnje samostalno istraživanje i otkrivanje gastronomske ponude Istre i ostalih krajeva Hrvatske. Gastronomsko otkrivanje ostalih dijelova Istre i Hrvatske kako ga zamišljaju u Taru, doživjeli smo kroz majstorije gostujućeg chefa, neuništivog i neumornog Marija Čepeka, koji sa svojom vječnom trakicom za kosu, zaraznim humorom i uvijek novim receptima već godinama širi pozitivu kroz sve krajeve Hrvatske.

Kuća tradicijske gastronomije u Taru bila nam je ovom prilikom domaćin radionice u kojoj je Marijo Čepek s troje kuhara iz stalne postave lokala prisutnim novinarima i blogerima približio neke osnove kuhanja istarskih specijaliteta. To je samo jedna od radionica i kušaonica iz bogatog programa DeguStazionea, i moram priznati da je bilo edukativno, obilato, i najbitnije od svega – jako ukusno.

Za početak, upoznali smo se s lokalnim rakijama, kako je i red, a onda prionuli poslu. Riblji pjat je sadržavao istarske klasike u vidu tartara od tune, sotiranih kozica i trakica sipe s naglaskom na specijalitet Tara – divljeg cipla koji obožava boćatu vodu i ušće Mirne u Jadran. Zanimljiva, moćna i slasna malvazija Musizza 2019. je bila totalno otkriće, i izvrsna prilika da se bolje upoznamo s lokalnim etiketama Musizza, Cocolo i Žužić. U ponudi je ukupno četrdesetak etiketa iz Istre i ostalih krajeva Hrvatske poput kujundžuša iz Dalmatinske zagore i škrleta iz Moslavine, kao i susjedne Slovenije, ali mi smo se ipak držali Istre, pa tako uz raviole punjene istarskom kobasicom pijuckali pili sjajan Clemente Damjanić 2018. Perjanicu dana, izvrsnog domaćeg cipla, jeli smo i filetiranog sa krustom od agruma te uz začinsku mišancu te spojili s Rossijevom malvazijom 2020. Svakako treba napomenuti da se ovdje i te kako pazi na maslinova ulja, pa su vam pri ruci uvijek četiri vrste ove plemenite tekućine koja popravlja svako jelo, konkretno, ono obitelji Žužić i s OPG-a Stojnić. Prekrasno!

Kako se ne bi zapostavila najdraža hrvatska namirnica, uz poput duše meku i satima peckanu suvidiranu janjetinu pili smo još jednog lokalca teran Coccolo 2021. Čokoladna badem torta uz Porat Antenal Roxanich 2009. lijepo je zaokružila jedno ugodno poslijepodne i večer u kojem smo naučili puno o Istri, i zaljubili se u jedan tradicionalan, starinsku kolačić čiju nam je izradu savršeno prezentirala Alida iz pazinske slastičarnice Antica. Dakle, kolač koji se radi s – amonijakom! Sad definitivno imate razlog za doći u Tar, a o svim radionicama i specijalnim večerama se informirajte na njihovim stranicama. Mi smo u povratku pokupovali sav amonijak po Žminjskim ljekarnama i ako ne odletimo u zrak, uskoro ćete više čitati na Kasandrinoj Vilici.

Hvala Tarčanima na pozivu, gostoprimstvu, sjajnom gospodinu Ediju koji s beskrajnom ljubavlju uči strance i domaće o biti istarskih vina, a vi već od danas možete krenuti na put, i doći kušati autohtone proizvode u autentičnom ambijentu te u društvu šparoga i s pogledom na more započeti gastronomsko otkrivanje ostalih dijelova Istre i Hrvatske. Otkrijte Tar, sigurno ćete se vratiti!

DeguStazione, Tar
Istarska 17
+385 91 6029723
degustazione@tar-vabriga.hr

Radno vrijeme:
pon-čet 10:00-23:00
pet-sub 10:00-24:00